3月2日由聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)組成的一個聯(lián)合專家委員會在WHO網(wǎng)站上發(fā)布一份簡要報告，警告某些食品中非故意性生成的丙烯酰胺污染物可能引起公共衛(wèi)生隱患，因?yàn)橐呀?jīng)表明丙烯酰胺能使動物患上癌癥�？系禄�和麥當(dāng)勞這兩種“洋快餐”首當(dāng)其沖，因?yàn)樗鼈兊恼ㄊ項l等幾種“當(dāng)紅”食品都被點(diǎn)名，是這種被稱為“丙毒”的有害物含量很高的食品。

 

　　此前人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，人體若接觸生產(chǎn)塑料或生產(chǎn)其他材料過程中的丙烯酰胺，會出現(xiàn)神經(jīng)中毒現(xiàn)象。瑞典的一些研究也表明，在煎炸或烘烤土豆和谷物產(chǎn)品時會產(chǎn)生含量較高的丙烯酰胺�，F(xiàn)在，對動物的研究又表明，丙烯酰胺能夠引起生殖問題和癌癥。

 

　　專家在報告中指出，某些食品，特別是富含碳水化合物的低蛋白食品，在經(jīng)煎炸、燒烤、烘焙等高溫烹制時會產(chǎn)生丙烯酰胺，而所謂的“高溫”標(biāo)準(zhǔn)是指溫度超過120℃。根據(jù)目前各國提供的數(shù)據(jù)，富含丙烯酰胺的主要食品有炸薯條和薯片、咖啡以及一些由谷物加工的產(chǎn)品，如各式糕點(diǎn)以及甜餅干、面包、面包卷和烤面包片。

 

　　丙烯酰胺中毒的癥狀是紅斑、脫皮、眩暈、四肢無力、神經(jīng)損傷。

 

　　專家認(rèn)為，對丙烯酰胺新的認(rèn)識，也可以使公眾在家庭烹飪過程中，有意識地為自己做出更符合健康要求的食品。