中原網(wǎng)訊: 雞蛋的蛋清、蛋黃和蛋殼全部是用化學(xué)原料制成，沒(méi)有一點(diǎn)天然的成分，這些你能相信嗎？昨天，經(jīng)營(yíng)食品添加劑的王先生，向記者講述了他在某夜市小吃攤的遭遇。并當(dāng)著記者的面，現(xiàn)場(chǎng)用海藻酸鈉等幾種化學(xué)制劑制作出了一個(gè)有蛋清、蛋黃和蛋殼的完整“雞蛋”。

多處夜市小吃攤頻現(xiàn)假雞蛋

王先生說(shuō)，前幾天，他在中陸廣場(chǎng)的夜市上吃飯時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)，小吃攤上的雞蛋不像是天然的，憑著多年經(jīng)營(yíng)食品添加劑的經(jīng)驗(yàn)，他斷定這些“雞蛋”是由某種化學(xué)藥品合成的，于是專(zhuān)門(mén)買(mǎi)了一盤(pán)假雞蛋做的菜，然后把老板叫到一邊質(zhì)問(wèn)其到底是怎么回事。開(kāi)始老板還不肯說(shuō)，但聽(tīng)說(shuō)王先生要到有關(guān)部門(mén)告他，只好說(shuō)了實(shí)話：原來(lái)這些“雞蛋”都是人造的，是從專(zhuān)門(mén)的造假者手中買(mǎi)的，并說(shuō)該造假者每天最少生產(chǎn)3000到4000枚這種雞蛋，都賣(mài)到了這些夜市攤點(diǎn)上。最后，小吃攤老板還把假雞蛋的制作方法告訴了王先生。

11日晚10時(shí)，在王先生的帶領(lǐng)下，記者來(lái)到中陸夜市和長(zhǎng)江夜市大排檔，在其中一些小吃攤上，確實(shí)看到了這種用化學(xué)原料制作的假雞蛋。

1公斤假雞蛋成本才0.55元

為了解假雞蛋的詳細(xì)制作過(guò)程，昨天下午，記者來(lái)到王先生家，王先生現(xiàn)場(chǎng)演示了假雞蛋的制作方法。他拿出一些已經(jīng)浸泡過(guò)的海藻酸鈉水溶液，調(diào)節(jié)濃度，攪拌均勻，一會(huì)兒就形成一種看上去微白透明，和蛋清一樣有黏度的液體，這就是“雞蛋清”了。

然后，他把這種液體分出一部分，加入少量的檸檬黃食品色素，調(diào)節(jié)顏色的深淺與雞蛋黃的顏色近似，然后，將這些液體用球型容器裝了，迅速放入溶解了氯化鈣的水中，不到一分鐘，“雞蛋黃”外面迅速形成一層透明的凝固物，“雞蛋黃”就成形了。然后他將“蛋黃”放入“蛋清”中，再放入事先用碳酸鈣做的蛋殼中，封口后，一個(gè)用化學(xué)原料制作的完整“雞蛋”就呈現(xiàn)在記者面前，前后用了不到5分鐘時(shí)間。

王先生說(shuō)，有的造假者為讓“雞蛋”看上去更逼真，會(huì)在“蛋黃”和“蛋清”中加入一些明礬和明膠，有的人甚至在“蛋黃”中加入淀粉、面粉或蛋黃粉，以便使“雞蛋黃”煮熟后口感更逼真，根據(jù)蛋黃顏色的不同調(diào)節(jié)，還可以做出變蛋和咸雞蛋等。

王先生算了筆賬：現(xiàn)在1公斤雞蛋在6.5元左右，而1公斤的海藻酸鈉只需要42元錢(qián)，能制作出150公斤的假雞蛋，加上其他費(fèi)用，1公斤假雞蛋的成本才0.55元左右。

在此提醒市民注意，本報(bào)將進(jìn)一步關(guān)注假雞蛋的動(dòng)向，并希望有知道其生產(chǎn)窩點(diǎn)的市民，及時(shí)向我報(bào)或相關(guān)部門(mén)投訴，以便杜絕其繼續(xù)危害市民。

如何識(shí)別真假雞蛋

國(guó)家有關(guān)部門(mén)對(duì)這些食品添加劑，輔助劑的用法、用量都有明確規(guī)定，而這些原料在人造雞蛋中卻成了主要成分。此類(lèi)物質(zhì)長(zhǎng)期食用會(huì)造成人的大腦記憶力衰退、癡呆。記者從有關(guān)專(zhuān)家處了解到，辨別真假雞蛋有幾個(gè)方法：假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋亮一些，但不太明顯；用手觸摸假雞蛋蛋殼，會(huì)覺(jué)得比真雞蛋粗糙；在晃動(dòng)假雞蛋時(shí)會(huì)有聲響，這是因?yàn)樗�分從凝固劑中溢出的緣故；用鼻子�?xì)細(xì)地聞，真雞蛋會(huì)有隱隱的腥味；輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶；假雞蛋打開(kāi)后不久，蛋黃和蛋清就會(huì)融到一起，這是因?yàn)榈包S與蛋清是同質(zhì)原料制成所致；在煎假蛋時(shí)，會(huì)發(fā)覺(jué)蛋黃沒(méi)有攪動(dòng)便自然散開(kāi)，這是因?yàn)榘�著人造蛋黃的薄膜受熱裂開(kāi)的緣故；假雞蛋煮熟后嚼在嘴里有點(diǎn)像橡皮，不僅沒(méi)有蛋味，而且像花瓣一樣有顏色分層。

（ 記者靳剛　實(shí)習(xí)生張蔚文／圖 ）